Baterie

Profesjonalne baterie dla gastronomii: wysokociśnieniowe, niskociśnieniowe i armatura dla branży hotelarsko-gastronomicznej (CHR)
W profesjonalnej kuchni bateria jest urządzeniem, z którego korzysta się kilkaset razy dziennie. Standardowy model domowy, zaprojektowany do 50–80 cykli dziennie, zużywa się przedwcześnie w warunkach gastronomicznych. Profesjonalne baterie dla gastronomii wykorzystują wkłady ceramiczne skalibrowane na co najmniej 500 000 cykli, w porównaniu z 150 000 cykli w przypadku zwykłej armatury domowej. Nie jest to kwestia komfortu: to różnica między sprzętem, który wytrzymuje dwa lata, a takim, który działa bez napraw przez dziesięć lat.

Wysokie ciśnienie czy niskie ciśnienie: jak wybrać odpowiednie przyłącze
Pierwszym kryterium wyboru profesjonalnego kranu jest kompatybilność z instalacją ciepłej wody użytkowej. Istnieją dwie konfiguracje, które są ze sobą niekompatybilne.
Bateria wysokociśnieniowa jest przeznaczona do instalacji zasilanych przez system centralnego ogrzewania lub zbiornik ciepłej wody pod ciśnieniem. W tym przypadku występują dwa przyłącza ścienne: jedno dla wody zimnej, drugie dla ciepłej, zazwyczaj oznaczone czerwonym i niebieskim pierścieniem. Ciśnienie robocze odpowiada ciśnieniu w sieci, zazwyczaj wynosi od 1 do 4 barów. Bateria wysokociśnieniowa posiada dwa wloty i miesza oba strumienie przed wylewką.
Bateria niskociśnieniowa jest przeznaczona do instalacji z podgrzewaczem przepływowym lub bezciśnieniowym zbiornikiem magazynującym. Wylot ciepłej wody z tych urządzeń pracuje przy niskim ciśnieniu resztkowym, często poniżej 0,5 bara. Bateria wysokociśnieniowa podłączona do takiej instalacji spowodowałaby nierównomierny przepływ i niestabilną pracę. Bateria niskociśnieniowa posiada trzy przyłącza: wlot zimnej wody z sieci, wylot zimnej wody do podgrzewacza oraz powrót ciepłej wody z podgrzewacza do baterii. Taka konstrukcja kompensuje niskie ciśnienie po stronie ciepłej wody poprzez zróżnicowaną regulację przepływów.
Przed dokonaniem zakupu konieczne jest sprawdzenie rodzaju zainstalowanego systemu podgrzewania wody. Błędnego doboru nie da się naprawić prostą regulacją.

Wysokość wylewki, obrót oraz kompatybilność z zlewem jedno- lub dwukomorowym
W profesjonalnej kuchni wysokość wylewki decyduje o ergonomii pracy. Wylewka o wysokości 250 mm nadaje się do mycia szklanek i małych przyborów kuchennych. Do napełniania naczyń gastronomicznych, garnków lub misek do rozmrażania zalecana jest wylewka o wysokości od 350 do 450 mm, w połączeniu z obrotem o 180° lub 360°, w zależności od konfiguracji stanowiska. Baterie z obrotową wylewką umożliwiają obsługę dwóch zlewozmywaków za pomocą jednego korpusu baterii, co stanowi konkretną zaletę w przypadku stanowisk z podwójnym zlewozmywakiem o szerokości od 1200 do 1400 mm.
Modele zaprojektowane specjalnie do zlewozmywaków podwójnych posiadają wylewkę obrotową o dużym zakresie ruchu lub korpus centralny kompatybilny z dwoma standardowymi rozstawami otworów (zazwyczaj 150 lub 200 mm). Sprawdzenie rozstawu otworów w zlewozmywaku przed złożeniem zamówienia pozwala uniknąć problemów z montażem.

Baterie wyłącznie do zimnej wody: dedykowane zastosowanie, uproszczony montaż
Niektóre stanowiska gastronomiczne nie wymagają ciepłej wody: płukanie warzyw, napełnianie pojemników do szybkiego schładzania, zasilanie maszyn do lodu. Bateria z jednym przyłączem wody zimnej upraszcza instalację, eliminując konieczność podłączenia ciepłej wody. Modele te, często montowane na ścianie lub na blacie, mają standardowy przepływ od 8 do 12 litrów na minutę przy ciśnieniu 3 barów, co wystarcza do większości zastosowań związanych z przygotowywaniem potraw na zimno.

Materiały i certyfikaty: kryteria niepodlegające negocjacjom w gastronomii profesjonalnej (CHR)

Korpus z chromowanego mosiądzu lub stali nierdzewnej 304: mosiądz pozostaje standardem branżowym ze względu na swoją odporność na korozję i wytrzymałość mechaniczną; stal nierdzewna 304 jest preferowana w środowiskach o wysokiej wilgotności lub narażonych na działanie kwaśnych lub chlorowanych środków czyszczących
Certyfikat CE i zgodność z normą NF EN 817 lub NF EN 200: norma NF EN 817 dotyczy baterii termostatycznych, a norma NF EN 200 – baterii z ręczną regulacją; certyfikaty te gwarantują szczelność, przepływ i odporność termiczną wkładów
Przepływ nominalny: profesjonalny kran ma zazwyczaj przepływ od 5 do 20 l/min przy ciśnieniu nominalnym; zbyt mały przepływ w miejscu zmywania o dużym natężeniu ruchu wydłuża czas napełniania i powoduje wąskie gardła w pracy

Dobrze dobrany kran do profesjonalnej kuchni ogranicza konieczność konserwacji, zmniejsza ryzyko wycieków w miejscach pracy działających nieprzerwanie przez 12–16 godzin dziennie oraz zapewnia długotrwałą kompatybilność z ewolucją instalacji hydraulicznej. To inwestycja techniczna, a nie tylko kwestia wygody.