Czyszczenie systemu

Zestaw do czyszczenia systemu dystrybucji piwa: dlaczego i jak często
System nalewania piwa pod ciśnieniem powoduje powstawanie osadów organicznych w przewodach, kranie i złączach już od pierwszych godzin użytkowania. Resztki drożdży, białka piwa i osady wapienne (kamień piwny, zwany w technologii piwowarskiej Bierstein) gromadzą się na wewnętrznych ściankach rur, tworząc środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii octowych i biofilmu. W temperaturze przechowywania od 2 do 5°C mikroorganizmy te rozmnażają się wolniej niż w temperaturze pokojowej, ale brak konserwacji przez 10–14 dni wystarczy, aby pogorszyć właściwości organoleptyczne piwa: kwaśny posmak, niestabilna piana, nienormalne zmętnienie.

Zalecana częstotliwość czyszczenia w zależności od sposobu użytkowania
W warunkach profesjonalnych (bar, restauracja, catering) konieczne jest całkowite czyszczenie układu dystrybucyjnego przy każdej wymianie beczki oraz co najmniej co dwa tygodnie, nawet w przypadku ciągłej eksploatacji. Częstotliwość ta nie jest arbitralna: odpowiada cyklu namnażania się pozostałych drożdży w przewodzie chłodniczym o temperaturze 3°C. W przypadku użytku prywatnego z dystrybutorem do beczek o pojemności 5 litrów, takim jak Heineken, Krups BeerTender lub Philips PerfectDraft, w większości przypadków wystarczy przepłukanie zimną wodą po każdej sesji oraz czyszczenie odpowiednim środkiem po opróżnieniu każdej beczki. W przypadku systemów wyposażonych w długie kolumny (ponad 2 metry przewodu) lub agregaty chłodnicze z wanną wodną czyszczenie musi obejmować całkowite przepłukanie obwodu i namoczenie uszczelek.

Środki czyszczące do nalewaków: zasadowe lub kwasowe, w zależności od rodzaju osadu
Wybór środka czyszczącego zależy od rodzaju osadu, który ma zostać usunięty. Środki czyszczące o odczynie zasadowym (pH powyżej 11) rozpuszczają białka i pozostałości drożdży: jest to pierwszy etap, który należy zawsze wykonać. Środki czyszczące o odczynie kwaśnym (pH poniżej 3) zwalczają kamień piwny, czyli biało-szarawy osad złożony z szczawianu wapnia, który stopniowo tworzy się na wewnętrznych ściankach rur i kranów. Podstawą profesjonalnego czyszczenia jest dwuetapowa procedura — środek czyszczący o odczynie zasadowym, płukanie czystą wodą przy użyciu co najmniej trzech objętości linii, a następnie comiesięczne czyszczenie środkiem o odczynie kwaśnym. Po każdym zabiegu chemicznym należy dokładnie przepłukać instalację: pozostałości środka czyszczącego w linii zniekształcają smak i mogą powodować nadmierne pienienie się piwa przy pierwszym nalewaniu.

Szczotki do kranów i kolumn: należy wybrać średnicę dostosowaną do wewnętrznego otworu kranu (12–16 mm w zależności od modelu), z włosiem nylonowym odpornym na środki czyszczące o odczynie zasadowym
Butelki do czyszczenia pod ciśnieniem: umożliwiają wtłoczenie roztworu czyszczącego do przewodu bez demontażu kranu, kompatybilne ze standardowymi złączami typu A, S, G, M, D w zależności od beczki

Czyszczenie przed pierwszym uruchomieniem i po dłuższym okresie bezczynności
Przed pierwszym uruchomieniem nowego systemu dystrybucji w gastronomii konieczne jest przeprowadzenie podstawowego czyszczenia w celu usunięcia pozostałości po produkcji: plastyfikatorów z węży, oleju do cięcia na złączach, wiórów mosiężnych lub ze stali nierdzewnej w zaworach. Czyszczenie to nie jest opcjonalne — pozostałości plastyfikatora w nowym wężu poliamidowym mogą być wyczuwalne w smaku pierwszych litrów nalanych piwa. W przypadku kompaktowych systemów domowych instrukcja obsługi zazwyczaj określa, czy przed spożyciem należy nalać pierwsze dwa lub trzy piwa z beczki, czy też przeprowadzić wstępne płukanie. System, który nie był używany przez ponad trzy tygodnie, należy przed ponownym uruchomieniem dokładnie wyczyścić, łącznie z przewodami i kranem: nawet w niskiej temperaturze osadzony biofilm nie zniknie po zwykłym przepłukaniu wodą.

Akcesoria do konserwacji systemu dystrybucji piwa: co warto mieć w zapasie
Regularna konserwacja wymaga minimalnego zestawu: skoncentrowanego środka czyszczącego o odczynie zasadowym (w proszku lub w płynie), szczotki do kranów o odpowiedniej średnicy, butelki z płynem czyszczącym kompatybilnym z typem złącza systemu oraz papierka pH lub wskaźnika barwnego do sprawdzenia neutralizacji przed ponownym uruchomieniem. W przypadku instalacji z agregatem chłodniczym i zbiornikiem na wodę glikolową należy również przewidzieć środek przeciwgrzybiczy do obiegu chłodzącego, odrębny od środka do czyszczenia przewodów.
Tutaj znajdziesz wszystkie akcesoria niezbędne do konserwacji systemu dystrybucji: środki czyszczące o odczynie zasadowym i kwaśnym, szczotki do zaworów, szczotki do przewodów, butelki z płynem czyszczącym pod ciśnieniem oraz kompletne zestawy do regularnej konserwacji lub gruntownego czyszczenia po długim okresie bezczynności.