Fontanna do wody

Dystrybutor wody podłączony do sieci: co mówią liczby, zanim poznamy argumenty marketingowe
Wybór dystrybutora wody opiera się na trzech parametrach technicznych, które decydują o jego przydatności do konkretnego zastosowania: wydajności godzinowej w litrach, technologii chłodzenia (kompresor lub brak jednostki chłodzącej) oraz zdolności filtracji w mikrometrach. Te trzy kryteria mają bezpośredni wpływ na koszty eksploatacji, jakość dostarczanej wody oraz częstotliwość konserwacji. Przed porównaniem modeli należy zatem oszacować przewidywane zastosowanie: punkt gastronomiczny, który wydaje wodę gazowaną dla 30 osób na zmianę, ma inne wymagania niż miejsce pracy dla 15 osób spożywających wodę niegazowaną o temperaturze pokojowej.

Dystrybutor wody chłodzonej sprężarką: wydajność i progi wydajności w gastronomii profesjonalnejDystrybutory wody wyposażone w kompresorowe urządzenie chłodzące zapewniają wodę o temperaturze od 4°C do 8°C na wylocie z kranu, niezależnie od ilości podawanej wody.
Dystrybutory wody wyposażone w kompresorową jednostkę chłodzącą zapewniają wodę o temperaturze od 4°C do 8°C na wylocie z kranu, niezależnie od podawanego wolumenu. Model TIBER ze stali nierdzewnej, opracowany z myślą o zastosowaniu w gastronomii, charakteryzuje się wydajnością chłodzenia wynoszącą 65 litrów na godzinę oraz wydajnością kranu wynoszącą 90 litrów na godzinę w standardowej wersji z wodą niegazowaną i gazowaną. Model SODA ELEGANCE TOWER, wykonany ze stali nierdzewnej z najwyższej klasy wykończeniem, dostarcza od 18 do 20 litrów schłodzonej wody na godzinę poprzez dwa oddzielne krany i jest dostarczany z zestawem przyłączeniowym oraz regulatorem ciśnienia CO2. Urządzenia te działają przy bezpośrednim podłączeniu do sieci wodociągowej, co eliminuje logistyczne utrudnienia związane z butlami z wodą i w dłuższej perspektywie obniża koszt litra wydanej wody. Zużycie energii elektrycznej przez sprężarkę profesjonalnego dystrybutora wynosi zazwyczaj od 100 W do 200 W, w zależności od wydajności i cyklu pracy, co należy sprawdzić w karcie technicznej przed instalacją. Fontanny nablatowe EDEN zaspokajają bieżące potrzeby, zapewniając wydajność godzinową wynoszącą 60 lub 120 litrów wody w zależności od modelu, co wystarcza dla większości średniej wielkości lokali gastronomicznych lub biur.

Wytwornica gazu na ciepło: kiedy brak sprężarki staje się zaletą operacyjną
Gazownik bez jednostki chłodzącej podaje wodę gazowaną w temperaturze otoczenia, co eliminuje zużycie energii związane z pracą sprężarki. W zastosowaniach, w których temperatura wody nie stanowi ograniczenia, jest to racjonalny wybór. Dostępne tutaj gazyfikatory na ciepło osiągają wydajność dystrybucji od 90 do 150 litrów wody gazowanej na godzinę, co znacznie przewyższa wydajność modeli chłodzonych. Ten typ urządzenia nadaje się do miejsc o dużym natężeniu ruchu, gdzie chłodzenie wody nie jest wymagane — niektóre lokale podają wodę gazowaną z lodem poza urządzeniem, co sprawia, że wbudowane chłodzenie jest zbędne. Oszczędność energii jest realna i mierzalna. Z drugiej strony, jeśli usługa wymaga podawania schłodzonej wody gazowanej bezpośrednio z dystrybutora, sprężarka pozostaje niezbędna: żaden podgrzewacz nie jest w stanie zrekompensować temperatury podawania wody nieodpowiedniej do danego kontekstu.

Filtracja wody i konserwacja systemów dystrybucji: jakości nie można zakładać z góry
Jakość dystrybuowanej wody zależy bezpośrednio od poziomu filtracji zainstalowanej na wlocie. Wkłady filtrujące EVERPURE, zaprojektowane do urządzeń z zimną wodą i maszyn do gorących napojów (kawa, herbata), zatrzymują cząsteczki o wielkości do 5 mikrometrów, eliminują związki odpowiedzialne za nieprzyjemne zapachy i neutralizują część zanieczyszczeń bez zmiany naturalnie występujących soli mineralnych. Model MicroGuard Pro 2 firmy EVERPURE obniża ten próg do 0,15 mikrona, co sprawia, że nadaje się on do zastosowań o wysokich wymaganiach sanitarnych: placówek opieki zdrowotnej, precyzyjnego przygotowywania posiłków lub środowisk, w których zmętnienie wody jest wskaźnikiem regulacyjnym. Żywotność wkładu zależy od ilości przefiltrowanej wody i jakości wody wejściowej; mierzy się ją w litrach przefiltrowanej wody, a nie w miesiącach kalendarzowych. Okresowa wymiana jest konieczna: zużyty wkład nie filtruje, tylko się zatyka.

Standardowa filtracja 5 µm: odpowiednia do uzdatnionej wody miejskiej, ekspresów do kawy i dystrybutorów przeznaczonych do użytku biurowego lub w tradycyjnej gastronomii
Filtracja 0,15 µm (MicroGuard Pro 2): do zastosowań krytycznych, w których zmętnienie i mikroorganizmy stanowią udokumentowane zagrożenie
Środki czyszczące i spraye dezynfekujące: okresowa konserwacja wewnętrznych obwodów, obowiązkowa w celu zachowania zgodności z normami sanitarnymi dla dystrybutorów wody pracujących w trybie ciągłym

Podłączenie CO2: butle, reduktory ciśnienia i kompatybilność z dystrybutorami wody gazowanej
Każdy dystrybutor wody gazowanej działa na zasilaniu sprężonym CO2. Podłączenie wymaga butli z CO2 spożywczym (nie mylić z CO2 technicznym), reduktora ciśnienia do obniżenia ciśnienia do 2,5–4 barów w zależności od modelu oraz węża łączącego o średnicy zgodnej z urządzeniem. Regulator ciśnienia jest elementem krytycznym: nieprawidłowe ustawienie ciśnienia powoduje, że woda jest albo nadmiernie nasycona gazem (woda niestabilna, nadmierna piana), albo niedostatecznie nasycona gazem (woda płaska pomimo aktywnego CO2). Większość profesjonalnych dystrybutorów obsługuje butle o wadze od 2 do 10 kg, przy czym butle 6 kg są standardowym formatem w gastronomii ze względu na rozsądny stosunek autonomii do zajmowanej przestrzeni. Częstotliwość wymiany zależy od ilości wydawanej wody: przy 100 litrach wody gazowanej dziennie butla 6 kg CO2 wystarcza na około 30 dni. Dostępne tutaj akcesoria obejmują cały łańcuch: butle, węże, reduktory ciśnienia, uszczelki i standardowe złącza.

Konserwacja dystrybutorów wody: o czym producenci nie zawsze wspominają
Dystrybutor wody pracujący w trybie ciągłym gromadzi biofilmy w obwodach dystrybucyjnych, jeśli nie są przestrzegane cykle czyszczenia. Specjalne spraye dezynfekujące i czyszczące do systemów butelkowych lub podłączonych do sieci wodociągowej pozwalają na czyszczenie kranów, zbiorników na wodę i wewnętrznych ścianek bez uszkadzania uszczelek lub membran filtracyjnych. Zalecana częstotliwość to raz w miesiącu przy umiarkowanym użytkowaniu biurowym, a raz na dwa miesiące w gastronomii o dużym natężeniu ruchu. Stal nierdzewna w modelach TIBER i SODA ELEGANCE TOWER ułatwia dezynfekcję powierzchni, ale wewnętrzne obwody wymagają specjalnej procedury płukania. Zaniedbanie tego etapu prowadzi do szybkiego pogorszenia jakości organoleptycznej dystrybuowanej wody, niezależnie od jakości filtra zainstalowanego przed urządzeniem.