Gastroboy (mycie szkła)

Gastroboy: profesjonalna myjka do szklanek do obsługi przy ladzie

Gastroboy to płukacz do szklanek z obrotowymi szczotkami, zaprojektowany do szybkiego czyszczenia szklanek między kolejnymi serwami w barach, browarach i lokalach gastronomicznych. Montuje się go na krawędzi zlewu lub umieszcza w specjalnej wannie i działa poprzez proste przyciśnięcie szklanki pionowo do szczotek napędzanych strumieniem wody. Obsługa jest prosta: dociskamy, lekko obracamy, wyjmujemy. W mniej niż pięć sekund szklanka piwa o pojemności 50 cl zostaje oczyszczona z wszelkich pozostałości piany, śladów szminki lub osadu tłuszczowego.

Działanie techniczne i wymagania dotyczące podłączenia

Większość urządzeń typu gastroboy podłącza się do sieci zimnej wody o ciśnieniu od 1 do 4 barów. Podłączenie odbywa się za pomocą standardowego gwintu 3/4″ lub 1/2″, w zależności od modelu. Aktywny przepływ wody uruchamia się dopiero po naciśnięciu szczotek, co ogranicza zużycie wody do około 0,3–0,5 litra na cykl płukania. Niektóre modele posiadają centralny dyfuzor z dyszami skierowanymi w stronę dna szklanki, aby usunąć osady z wewnętrznych ścianek, do których boczne szczotki nie docierają.

Liczba szczotek jest różna: konfiguracje z 3 szczotkami (1 centralna + 2 boczne) nadają się do prostych kieliszków o średnicy od 6 do 12 cm, natomiast modele z 5 szczotkami obejmują szerszy zakres, w tym kieliszki tulipanowe, flety i kieliszki koktajlowe o wąskim profilu. Dopuszczalna wysokość szklanki zależy od skoku szczotki centralnej i wysokości wanny — należy zawsze sprawdzić maksymalną wysokość użytkową, często wynoszącą od 14 do 22 cm.

Materiały i trwałość w środowisku profesjonalnym

Obudowy ze stali nierdzewnej 304 są bardziej odporne na stale wilgotne środowisko niż wersje z tworzywa ABS dopuszczonego do kontaktu z żywnością, które wystarczają do użytku półprofesjonalnego lub intensywnego użytku domowego. Szczotki z nylonu spożywczego z rdzeniem ze stali nierdzewnej są najbardziej trwałe: zachowują swoją sztywność bez rdzewienia, w przeciwieństwie do wersji z ramą ze stali ocynkowanej, które ulegają zniszczeniu po sześciu do ośmiu miesiącach codziennego użytkowania w wodzie twardej o twardości 30°f TH lub wyższej. Wymiana szczotek jest przewidziana we wszystkich modelach profesjonalnych i odbywa się bez użycia narzędzi w mniej niż minutę.

Szczotki nylonowe przeznaczone do kontaktu z żywnością: szacowana żywotność 12–18 miesięcy przy ciągłej eksploatacji, odporność na temperaturę do 60°C przy płukaniu gorącą wodą
Zbiornik ze stali nierdzewnej: preferowany zamiast plastikowego ze względów higienicznych HACCP, ułatwia czyszczenie po zakończeniu pracy
Mocowanie krawędzi pojemnika: należy sprawdzić zgodność z grubością ścianki istniejącego pojemnika (zazwyczaj od 1 do 3 mm)

Gastroboy i profesjonalna myjka do szklanek: dwa uzupełniające się urządzenia

Gastroboy nie zastępuje profesjonalnej myjki do szklanek z koszem. Wpisuje się w przebieg obsługi, służąc do płukania w trakcie wieczoru, pomiędzy dwoma użyciami tej samej szklanki lub do odkurzania przechowywanych szklanek. Myjka do szklanek z pokrywą przetwarza od 500 do 1000 szklanek na godzinę w temperaturze co najmniej 65°C z użyciem detergentu i płukania dezynfekującego — jest to pełny cykl czyszczenia zgodny z HACCP. Gastroboy radzi sobie z pilnymi zadaniami przy ladzie: od 20 do 40 szklanek na minutę w szczytowym momencie, bez użycia ciepła ani środków chemicznych, wyłącznie poprzez tarcie mechaniczne i płukanie wodą.

W piątkowy wieczór w ruchliwej restauracji typu brasserie urządzenie Gastroboy jest umieszczone po stronie barmana w zbiorniku do płukania, zasilanym zimną wodą pod ciśnieniem 2 barów. Pozwala to na ponowne wprowadzenie do obiegu szklanek do piwa między kolejnymi kolejkami, bez konieczności oczekiwania na 90-sekundowy cykl zmywarki do szklanek. Nie jest to kompromis w kwestii higieny: jest to etap szybkiej mechanicznej dekontaminacji, dopuszczony w protokołach obsługi gastronomicznej, pod warunkiem, że pełne czyszczenie w myjce do szklanek odbywa się co najmniej raz na zmianę.

Kryteria wyboru urządzenia Gastroboy dostosowanego do Państwa potrzeb

Wybór opiera się na trzech parametrach operacyjnych. Asortyment szklanek, które mają być czyszczone w pierwszej kolejności: jeśli w Twojej restauracji używasz prostych szklanek do piwa o pojemności od 25 do 50 cl, wystarczy model z 3 szczotkami. Jeśli pracujesz z kieliszkami do szampana, kieliszkami do wina burgundzkiego (szeroka podstawa, zwężana szyjka) lub kieliszkami koktajlowymi o mieszanym profilu, wybierz model z 5 szczotkami i przegubową szczotką centralną. Następnie należy wziąć pod uwagę wielkość obsługi: przy mniej niż 100 nakryciach wystarczy model Gastroboy z jedną komorą, wykonany z tworzywa ABS dopuszczonego do kontaktu z żywnością; przy ponad 150 nakryciach w trybie ciągłym niezbędny jest model ze stali nierdzewnej 304 z wzmocnionym mocowaniem krawędzi.

Dostępne ciśnienie przyłączeniowe również wpływa na wydajność. Przy ciśnieniu poniżej 1 bara resztkowego za zaworem zasilającym płukanie nie jest wystarczające do usunięcia pozostałości tłuszczu. Przy ciśnieniu powyżej 5 barów zaleca się stosowanie reduktora ciśnienia, aby uniknąć rozpryskiwania wody i przedłużyć żywotność uszczelek przyłączeniowych. Na koniec należy sprawdzić wysokość roboczą: dodana przez gastroboy miska zbiorcza podnosi powierzchnię roboczą o 8 do 15 cm w zależności od modelu, co może stanowić problem w przypadku niskich blatów o standardowej wysokości 85 cm.