Higiena

Higiena systemów nalewania piwa i sprzętu do serwowania: rzeczywiste wymagania
Układ nalewania piwa, który nie był czyszczony przez ponad 14 dni, powoduje rozwój biofilmu bakteryjnego w rurach, kranach i złączach. Biofilm ten nie jest widoczny gołym okiem, ale zmienia smak piwa, destabilizuje pianę i stanowi udokumentowane zagrożenie dla zdrowia w sektorze gastronomicznym. Europejskie przepisy dotyczące higieny żywności (rozporządzenie WE 852/2004) nakładają obowiązek regularnego i identyfikowalnego czyszczenia wszystkich urządzeń mających kontakt z żywnością, w tym z piwem. Nie jest to zalecenie producenta: jest to obowiązek prawny, którego nieprzestrzeganie może skutkować konsekwencjami podczas kontroli.
Zalecana częstotliwość czyszczenia w profesjonalnych lokalach wynosi od 7 do 14 dni dla aktywnych linii nalewania. W przypadku domowych kranów do beczek ciśnieniowych o pojemności 5 litrów, używanych rzadziej niż dwa razy w tygodniu, minimalnym wymogiem jest płukanie po każdej beczce. Kran do nalewania piwa, który nie został zdemontowany po 3 tygodniach bez czyszczenia, zawsze wykazuje obecność resztek utlenionych drożdży i osadów wapiennych na gnieździe zaworu, szczególnie w obszarach o twardej wodzie (TH > 25°f).

Czyszczenie przewodów nalewowych: protokół alkaliczno-kwasowy i odpowiednie narzędzia
Skuteczne czyszczenie obiegu piwa opiera się na dwóch odrębnych chemicznie fazach. Środek czyszczący o odczynie zasadowym (pH > 11) rozkłada białka, pozostałości chmielu i substancje organiczne. Środek czyszczący o odczynie kwaśnym (pH < 3) rozpuszcza kamień i osady mineralne, na które środek zasadowy nie działa. Użycie tylko jednego produktu oznacza zignorowanie połowy zanieczyszczeń. Produkty Bevi w postaci proszku lub tabletek pozwalają na precyzyjne dozowanie dla każdej objętości obiegu, co pozwala uniknąć zarówno niedozowania (niepełne czyszczenie), jak i przedawkowania (pozostałości chemiczne w kolejnym piwie).
W przypadku przewodów do nalewania piwa lub wina kulki gąbkowe stanowią skuteczne mechaniczne uzupełnienie środków chemicznych. Ich przepływ pod ciśnieniem w rurach usuwa osady, których nie zmywa sam przepływ cieczy. Zestawy czyszczące dostępne dla 1 lub 2 wyjść zawierają węże do płukania, zaciski i adaptery niezbędne do podłączenia zestawu bezpośrednio do standardowych złączy Sankey lub Eurokeg. Kompletny zestaw pozwala na wyczyszczenie całego obwodu od beczki do kranu bez demontażu instalacji, co ma kluczowe znaczenie w warunkach ciągłej pracy.

Kompatybilność materiałów i częstotliwość czyszczenia
Węże z polietylenu spożywczego (PE) lub EVA są odporne na rozcieńczone na zimno produkty alkaliczne, ale węże z naturalnego kauczuku ulegają szybkiej degradacji w wyniku powtarzających się cykli alkaliczno-kwasowych w wysokiej temperaturze. Przed wyborem temperatury czyszczenia należy sprawdzić skład węży. Obieg prawidłowo konserwowany przy użyciu odpowiednich środków ma żywotność przekraczającą 5 lat. Obieg narażony na działanie źle dozowanych lub niezgodnych z materiałami środków wykazuje pęknięcia wewnętrzne już w drugim lub trzecim roku, które stają się ogniskami trwałego zanieczyszczenia.

Myjki do szklanek Delfin i Spülboy: profesjonalne mycie bez kompromisów
Źle umyta szklanka piwa stwarza dwa odrębne problemy. Pierwszy ma charakter mikrobiologiczny: ślady pozostałości organicznych na wewnętrznej ściance sprzyjają rozwojowi bakterii. Drugi ma charakter fizykochemiczny: ślady detergentu lub tłuszczu na szkle natychmiast niszczą trwałość piany. Piwo nalane do szklanki z tłustymi pozostałościami opada w mniej niż 30 sekund, niezależnie od jakości nalewania. Dlatego mycie szklanek do piwa wymaga specjalnych środków — a nie zwykłego płynu do mycia naczyń, którego tłuste środki powierzchniowo czynne są właśnie zaprojektowane do rozbijania pęcherzyków.
Myjki do szklanek Delfin są dostępne w wersji z 1 lub 2 zbiornikami, z podłączeniem do kranu lub na nóżce do bezpośredniego podłączenia do zlewu gastronomicznego. Model przenośny działa bez stałego zlewu, co pozwala na jego wykorzystanie podczas imprez plenerowych. Zużycie wody jest zmniejszone nawet o 70% w porównaniu z tradycyjnym myciem ręcznym dzięki systemowi płukania na zimno w obiegu półzamkniętym. Wewnętrzną szczotkę wymienia się za pomocą zatrzasku bagnetowego — zajmuje to około 10 sekund bez użycia narzędzi, co ma znaczenie podczas pracy. Zewnętrzną, zaokrągloną i odporną na zabrudzenia powierzchnię obudowy można wyczyścić zwykłą wilgotną ściereczką. Akcesoria (zapasowe szczotki, tabletki do mycia, środki czyszczące) są dostępne na stronie ich-zapfe.de/hygiene/.
Tabletki do mycia przeznaczone specjalnie do szklanek do piwa nie zawierają środków przeciwpieniący. Dokładnie czyszczą, zachowując jednocześnie właściwości nukleacyjne wewnętrznej ścianki szklanki — czyli jej zdolność do prawidłowego tworzenia i utrzymywania piany. Asortyment Spülboy uzupełnia ofertę o myjki do szklanek przeznaczone do intensywnego użytku w gastronomii, zaprojektowane z myślą o krótkich cyklach mycia, dostosowanych do pracy w szybkim tempie.