Słomki

Profesjonalne i ekologiczne słomki: materiały, wymiary i zgodność z przepisami

Od 3 stycznia 2021 r. dyrektywa europejska 2019/904 zakazuje wprowadzania do obrotu jednorazowych słomek plastikowych we Francji i w całej Unii Europejskiej. Przepisy te zasadniczo zmieniły ofertę dostępną dla profesjonalistów z branży gastronomicznej, barów i osób prywatnych. Obecnie wybór słomki opiera się na konkretnych kryteriach technicznych: materiale, z którego jest wykonana, trwałości w kontakcie z płynem, średnicy dostosowanej do lepkości napoju, zgodności z wymogami higienicznymi obowiązującymi w lokalach gastronomicznych oraz certyfikacie dopuszczenia do kontaktu z żywnością.

Biodegradowalne słomki papierowe: trwałość, certyfikacja i warunki użytkowania

Słomki papierowe stanowią obecnie najpopularniejszą alternatywę dla plastiku w lokalach o dużym natężeniu ruchu. Ich słabym punktem jest trwałość: standardowa słomka papierowa o średnicy 6 mm wytrzymuje od 30 do 60 minut w zimnym płynie, zanim zmięknie. Modele trójwarstwowe lub z wodoodporną powłoką wewnętrzną wytrzymują do 90 minut, co pozwala na ich stosowanie w szybkiej obsłudze kelnerskiej. Aby potwierdzić ich kompostowalność, należy sprawdzić zgodność z normą EN 13432, która gwarantuje 90% rozkład w ciągu 90 dni w kompostowni przemysłowej. Słomki papierowe z certyfikatem FSC gwarantują identyfikowalne pochodzenie drewna. W przypadku koktajli standardowa średnica 6 mm jest odpowiednia dla płynnych napojów; do napojów mrożonych, koktajli mlecznych i gęstych smoothie należy przewidzieć słomki o średnicy od 12 do 14 mm.

Słomki wielokrotnego użytku ze stali nierdzewnej, bambusa i silikonu: kryteria wyboru technicznego

Słomki wielokrotnego użytku stają się standardem w lokalach, które dążą do zmniejszenia ilości materiałów eksploatacyjnych przy jednoczesnym utrzymaniu wysokich standardów higieny. Na rynku profesjonalnym dominują trzy materiały:

Stal nierdzewna 304 przeznaczona do kontaktu z żywnością: typowa średnica od 6 do 8 mm, standardowa długość 215 mm lub 240 mm dla wysokich szklanek. Można myć w profesjonalnej zmywarce w temperaturze 60°C. Dostarczane z wbudowaną szczoteczką do czyszczenia lub sprzedawane osobno. Teoretyczna żywotność nieograniczona, pod warunkiem odpowiedniej konserwacji. Nie nadają się do bardzo gorących napojów (ryzyko przenoszenia ciepła).
Bambus: naturalny przekrój od 7 do 10 mm, długość zmienna w zależności od oryginalnej łodygi. Smak neutralny, jeśli jest odpowiednio wysuszony i przetworzony. Wymaga całkowitego wysuszenia między kolejnymi użyciami, aby uniknąć rozwoju pleśni. Nie nadaje się do mycia w zmywarce: mycie ręczne za pomocą szczotki, suszenie w pozycji pionowej.
Silikon spożywczy bez BPA: elastyczny, odpowiedni dla dzieci oraz do zastosowań, w których sztywność stali nierdzewnej stanowi zagrożenie. Odporność termiczna od -40°C do +220°C. Można myć w zmywarce lub wygotować. Standardowa średnica 8 mm, długość 215–250 mm.

Słomki do koktajli: średnica, długość i odporność na cytrusyW kontekście barowym wybór średnicy bezpośrednio wpływa na jakość obsługi. Słomka o średnicy 6 mm nadaje się do napojów alkoholowych z dodatkiem wody i napojów gazowanych. Koktajle z miąższem owocowym i kawałkami mięty wymagają słomki o średnicy 8 mm.

W barze wybór średnicy bezpośrednio wpływa na jakość obsługi. Słomka o średnicy 6 mm nadaje się do napojów alkoholowych z wodą i napojów gazowanych. Koktajle z miąższem owocowym, kawałkami mięty lub nasionami chia wymagają co najmniej 8 mm, aby uniknąć zatykania. W przypadku shakerów i szklanek typu Collins (wysokość od 190 do 210 mm) wymagana jest długość 240 mm, aby słomka sięgała ponad kruszony lód. Odporność na kwasy to często pomijane kryterium: niepoddane obróbce słomki papierowe rozpadają się szybciej w kontakcie z cytryną lub limonką niż w płynach neutralnych. Słomki z celulozy z bagassy (włókna trzciny cukrowej) oferują lepszą odporność na kwasy niż standardowy papier, a ich wytrzymałość jest porównywalna z papierem trójwarstwowym.

Pakowanie i higiena w gastronomii komercyjnej

W lokalu podlegającym normom HACCP jednorazowe słomki muszą być pakowane pojedynczo lub podawane za pomocą zabezpieczonego dozownika. Słomki luzem w otwartym pojemniku wystawione na działanie powietrza nie spełniają wymagań higienicznych w gastronomii. Dozowniki do słomek z zamkniętym zbiornikiem i otwieraniem za pomocą dźwigni umożliwiają wydawanie pojedynczych sztuk bez kontaktu ręcznego, zapewniając wydajność dostosowaną do barów o dużym natężeniu ruchu. W przypadku zamówień profesjonalnych standardowe opakowanie zawiera od 500 do 1000 sztuk w pudełku, w zależności od materiału i formatu.

Szerokie słomki do smoothie i koktajli mlecznych: średnica od 12 do 14 mm

Gęste napoje, takie jak smoothie na bazie bananów lub awokado, koktajle mleczne oraz bubble tea z tapioką, wymagają słomki o średnicy wewnętrznej co najmniej 12 mm. Przy mniejszej średnicy wysysanie napoju staje się utrudnione, a słomka papierowa może ulec zgnieceniu. Słomki do bubble tea o średnicy od 12 do 14 mm są dostępne w wersji papierowej (brązowy lub biały papier pakowy, 210 mm), z kompostowalnego tworzywa roślinnego PLA (norma EN 13432) oraz ze stali nierdzewnej dla lokali dążących do zerowej ilości odpadów. PLA nadaje się do kompostowania wyłącznie w warunkach przemysłowych, a nie w kompostowniach domowych: należy to jasno przekazać klientom dbającym o swój ślad ekologiczny.

Wybór słomki to kompromis między trwałością, zgodnością z przepisami, wymogami higienicznymi i wielkością zużycia. Słomka ze stali nierdzewnej 304, amortyzowana przy 500 użyciach, kosztuje mniej niż 0,01 € na porcję; słomka papierowa trójwarstwowa z certyfikatem EN 13432 kosztuje od 0,03 do 0,06 € za sztukę w zależności od wielkości zamówienia. Dla baru obsługującego 200 gości dziennie różnica ta oznacza od 2 000 do 4 000 € rocznie na materiały eksploatacyjne, których można uniknąć.