Środki czyszczące

Środki czyszczące do dystrybutorów piwa i sprzętu do serwowania napojów

Niewyczyszczony układ nalewania stanowi bezpośrednie źródło zanieczyszczeń: resztkowe drożdże, bakterie mlekowe, pleśń w uszczelkach, osady kamienia piwnego w przewodach. Środki do czyszczenia dystrybutorów piwa nie są opcjonalnym dodatkiem, lecz minimalnym warunkiem serwowania czystego piwa, bez posmaku stęchlizny i niepożądanej kwasowości. Profesjonaliści z branży gastronomicznej czyszczą swoje przewody co tydzień. W warunkach domowych zalecanym minimum jest czyszczenie co dwa użycia beczki.

Zestawy do czyszczenia przewodów do nalewania piwa: skład i częstotliwość stosowania

Kompletny zestaw do czyszczenia przewodów zawiera co najmniej: kulkę czyszczącą (lub końcówkę czyszczącą podłączaną do złącza), butelkę dozowanego detergentu alkalicznego (zazwyczaj na bazie sody kaustycznej o stężeniu 1,5 lub 2%), butelkę detergentu kwasowego do usuwania kamienia piwnego (winianu wapnia), oraz zapasowe uszczelki dostosowane do typu używanego złącza (typ A do beczek Heineken/Amstel, typ S do piw północnoeuropejskich, typ G do Guinnessa). Niektóre zestawy zawierają wannę do namaczania demontowanych części oraz pompę ręczną do wymuszania przepływu płynu czyszczącego w przewodach bez ciśnienia gazu. Zalecany czas działania środka czyszczącego o odczynie zasadowym wynosi od 20 do 30 minut w temperaturze pokojowej, a płukanie czystą wodą powinno obejmować co najmniej dwie objętości przewodu.

Szczotki i narzędzia mechaniczne do kranów i kolumn

Czyszczenie chemiczne nie wystarcza w przypadku elementów mających bezpośredni kontakt z piwem: kran, wąż i kolumna nalewowa wymagają regularnego demontażu i czyszczenia mechanicznego. Stożkowe szczotki nylonowe z sztywnym trzonkiem pozwalają wyczyścić wnętrze kranów bez zarysowania powierzchni ze stali nierdzewnej lub chromowanego mosiądzu. W przypadku giętkich węży, długa szczotka spiralna o długości od 30 do 50 cm z nylonową główką pozwala dotrzeć do zakrzywionych miejsc. O-ringi baterii (z EPDM lub NBR w zależności od modelu) należy wymieniać co 6–12 miesięcy: ich zużycie powoduje mikroprzecieki, które zanieczyszczają obieg. Uszczelki te są dostępne w zestawach uniwersalnych lub w wersjach przeznaczonych specjalnie do baterii Perlick, Ventmatic lub Lindr.

Specjalistyczne środki czyszczące: alkaliczne, kwasowe i dezynfekujące

Trzy rodziny produktów obejmują kompleksową konserwację instalacji do nalewania piwa. Środki czyszczące alkaliczne (pH 11–13) rozpuszczają białka i osady organiczne pochodzące z piwa, w szczególności pozostałości drożdży i biofilmy bakteryjne. Środki czyszczące kwasowe (pH 2–4) usuwają kamień piwny, czyli białawy osad mineralny, który gromadzi się na wewnętrznych ściankach przewodów z PVC lub stali nierdzewnej i którego same środki alkaliczne nie są w stanie rozpuścić. Wreszcie środki dezynfekujące bez spłukiwania (na bazie dwutlenku chloru lub nadoctanu sodu w stężeniu 100–200 ppm) stosuje się w ostatnim cyklu, aby zagwarantować sterylność obwodu przed ponownym uruchomieniem. Naprzemienne stosowanie tych trzech rodzajów środków, z zachowaniem stężeń wskazanych w kartach technicznych, znacznie wydłuża żywotność przewodów elastycznych (PVC spożywczego o standardowej średnicy wewnętrznej 6,5 mm) oraz uszczelek.

Środki czyszczące do piwniczek na wino i lodówek na napoje

Piwniczki na wino i lodówki na napoje wymagają szczególnej konserwacji. Wysuwane szuflady i półki z tworzywa sztucznego lub drewna należy czyścić letnią wodą z dodatkiem neutralnego detergentu (pH 7–8,5): silne środki alkaliczne niszczą powlekane powierzchnie i elementy drewniane. Wewnętrzne ścianki ze szczotkowanej stali nierdzewnej lub tworzywa ABS można czyścić 10-procentowym roztworem octu białego w celu usunięcia pleśni, a następnie wytrzeć do sucha. Silikonowa uszczelka drzwi wymaga comiesięcznej konserwacji za pomocą lekko wilgotnej ściereczki: zabrudzona uszczelka traci od 15 do 25% swojej izolacyjności, co pogarsza wydajność termiczną urządzenia i zwiększa jego zużycie energii elektrycznej. W przypadku lodówek kompresyjnych z parownikiem wewnętrznym niezbędne jest coroczne ręczne odszranianie (lub automatyczne w modelach wyposażonych w tę funkcję) w celu utrzymania wydajności chłodniczej.

Kompletny zestaw do czyszczenia linii piwnej: głowica czyszcząca + detergent alkaliczny + detergent kwasowy + uszczelki złącza — zalecana częstotliwość: co 2 użycia beczki
Szczotki mechaniczne do kranu i węża: nylonowe, długość od 30 do 50 cm w zależności od modelu — czyszczenie przy każdej wymianie beczki
Środek dezynfekujący bez spłukiwania: peroctan lub dwutlenek chloru w stężeniu 150–200 ppm — ostatni etap przed ponownym uruchomieniem
Środki do pielęgnacji piwniczki na wino: detergent o neutralnym pH 7–8,5 + ściereczka z mikrofibry — co miesiąc dla uszczelek, co pół roku dla krat

Kryteria wyboru środków czyszczących odpowiednich dla Twojej instalacji

Wybór środków zależy bezpośrednio od rodzaju konserwowanego sprzętu i częstotliwości użytkowania. Napełniacz beczek pod ciśnieniem CO₂ z przewodem o długości 1,5 metra wymaga 500 ml roztworu czyszczącego na cykl, co wystarcza przy zestawie 1 litra koncentratu do rozcieńczenia. Profesjonalna instalacja z wieloma kranami i przewodami o długości od 10 do 15 metrów wymaga zastosowania napędzanej silnikiem pompy czyszczącej (o wydajności od 5 do 10 litrów na minutę) oraz większych ilości środka czyszczącego. Dystrybutory barowe z wbudowanym beczką (5 litrów) typu Perfect Draft lub BeerTender wykorzystują hermetyczne kapsule, które ograniczają kontakt piwa z przewodem: czyszczenie koncentruje się wyłącznie na kranie i końcówce, które można szybko zdemontować. W przypadku lodówek na napoje i piwniczek na wino asortyment produktów musi być kompatybilny z materiałami, z którymi mają one kontakt: stalą nierdzewną, ABS, poliwęglanem i drewnem, w zależności od modelu, aby uniknąć uszkodzenia powierzchni i utrzymać wydajność urządzenia przez cały przewidywany okres eksploatacji (od 8 do 12 lat w zależności od klasy i sposobu użytkowania).