Stojak na kieliszki

Stojak na kieliszki barowe: jak wybrać odpowiedni system przechowywania i zawieszania kieliszków na nóżce oraz kieliszków prostych

Stojak na kieliszki nie jest elementem dekoracyjnym. To funkcjonalne rozwiązanie do przechowywania, które wpływa na organizację baru, tempo obsługi oraz trwałość samych kieliszków. Kieliszek zawieszony do góry nogami w stojaku ze stali nierdzewnej 304 naturalnie ocieka, wysycha bez śladów i pozostaje w zasięgu ręki barmana, nie zajmując miejsca na blacie. Kieliszek ustawiony w pozycji pionowej w stojaku z polipropylenu dopuszczonego do kontaktu z żywnością zajmuje mniej miejsca pod sufitem, ale wymaga ręcznego wycierania. Wybór między tymi dwoma rozwiązaniami zależy od rozmiaru kieliszka, natężenia obsługi oraz ograniczeń instalacyjnych.

Wiszący uchwyt na kieliszki: wbudowany lub zamocowany pod półką stojak wiszący

Stojaki wiszące mocuje się pod drewnianą półką lub pod metalową szyną za pomocą śrub lub przesuwnych uchwytów. Modele ze stali chromowanej zazwyczaj pasują do kieliszków o średnicy podstawy od 50 do 80 mm, co obejmuje większość kieliszków do wina, kieliszków do szampana i standardowych kieliszków koktajlowych. Nośność zależy od liczby przegródek: pojedynczy stojak z 12 przegródkami, wykonany ze stali nierdzewnej 18/8, wytrzymuje obciążenie od 8 do 12 kg, co z nawiązką wystarcza do zawieszenia 12 kieliszków do wina o pojemności 350 ml, napełnionych do połowy podczas serwowania. Modele rozszerzalne pozwalają na pokrycie szerokości od 30 do 90 cm poprzez łączenie modułów o szerokości 30 cm, co pozwala na dopasowanie do linii barowych bez konieczności dodatkowego cięcia lub wiercenia.

Stal nierdzewna 304 pozostaje standardem w przypadku stałych instalacji w gastronomii: odporność na wilgoć, łatwość czyszczenia w profesjonalnej zmywarce, kompatybilność z chlorowymi środkami dezynfekującymi do stężenia 200 ppm. Stal chromowana stanowi tańszą alternatywę do użytku domowego lub półprofesjonalnego, pod warunkiem wycierania jej po każdym czyszczeniu, aby zapobiec utlenianiu w miejscach spawania.

Stojak na szklanki: pojemność, możliwość układania w stosy i kompatybilność z profesjonalnymi zmywarkami

Stojak na szklanki z polipropylenu spożywczego jest zaprojektowany tak, aby można go było układać w stosy bezpośrednio w profesjonalnych zmywarkach z pokrywą lub taśmowych. Standardowe rozmiary są zgodne z modułem 500×500 mm koszy Winterhalter, Hobart i Meiko, co pozwala na bezpośrednie przeniesienie stojaka do zmywarki bez konieczności ręcznego przenoszenia każdej szklanki. Stojak na szklanki z 25 przegrodami o wymiarach 500×500 mm waży około 1,2 kg w stanie pustym i mieści szklanki o średnicy do 110 mm, co wyklucza szklanki typu balloon o dużej pojemności (np. 650 ml), ale obejmuje kufle, kieliszki tulipanowe 25 cl, standardowe kieliszki do wina i szklanki do wody.

W lokalach o dużym natężeniu ruchu wybór liczby przegródek jest kwestią wydajności: 36 przegródek w jednym koszyku pozwala na umycie 36 szklanek w jednym cyklu trwającym 90 sekund, w porównaniu z 16 przegródkami w formacie mieszanym. Różnica w wydajności jest znacząca już przy 200 nakryciach na zmianę.

Kryteria techniczne wyboru kosza na szklanki dostosowanego do danej instalacji

Materiał: stal nierdzewna 304 do środowisk o stałej wilgotności, chromowana stal do użytku domowego, polipropylen spożywczy do koszy zmywających
Kompatybilność ze szklankami: przed zakupem należy sprawdzić maksymalną średnicę podstawy (kosze wiszące) lub krawędzi (kosze stojące) w mm — szklanka typu balloon o pojemności 65 cl z szeroką podstawą nie zmieści się w koszu zaprojektowanym dla podstawy ≤ 55 mm
Nośność: podana w kg dla stojaków wiszących, należy porównać z całkowitą masą pełnych kieliszków w przypadku serwowania na stojąco (wypełnione kieliszki wiszące = ryzyko wypadnięcia, jeśli stojak jest niewystarczająco wytrzymały)
Mocowanie: przesuwne uchwyty na szynie T35 lub U40, śruby mocujące bezpośrednio do drewna o grubości co najmniej 18 mm, szyny dwurzędowe dla obciążeń > 15 kg

Uchwyty ścienne do kieliszków i kolumny do przechowywania: rozwiązania do domowych piwniczek na wino i barów

Uchwyty ścienne na kieliszki z kutego żelaza lub matowo lakierowanej stali pozwalają na przechowywanie od 6 do 24 kieliszków na nóżkach poprzez zawieszenie ich na pojedynczych haczykach lub poziomej belce. Ich nośność jest mniejsza niż w przypadku stojaków barowych: w przypadku popularnych modeli należy liczyć się z obciążeniem od 3 do 5 kg na sztukę, co odpowiada 6–8 pustym kieliszkom do wina o pojemności 350 ml. Ten rodzaj przechowywania nadaje się do domowego barku, piwniczki na wino lub szafki barowej, pod warunkiem zamocowania wspornika w ścianie nośnej lub w słupku ściany gipsowo-kartonowej za pomocą odpowiedniego kołka (Molly minimum 6 mm do płyt gipsowo-kartonowych, wkręt do drewna 5×50 do płyt OSB lub litego drewna).

Kolumny do przechowywania ze szczotkowanej stali nierdzewnej, przeznaczone do blatów roboczych lub serwujących, zazwyczaj łączą w sobie wiszący uchwyt na kieliszki w górnej części i półkę w dolnej części. Ich wymiary podstawy to zazwyczaj 300×300 mm przy wysokości od 400 do 600 mm, co sprawia, że pasują one do martwych punktów baru lub przestrzeni między dwoma urządzeniami. Należy sprawdzić stabilność podstawy na mokrej, wyłożonej płytkami podłodze: w przypadku kolumn o wysokości powyżej 500 mm zaleca się stosowanie podstawy z obciążeniem lub mocowania śrubowego do podłoża.

Konserwacja i możliwość mycia w zmywarce profesjonalnych stojaków na szklanki

Stojaki ze stali nierdzewnej 304 i polipropylenu spożywczego są przystosowane do temperatur profesjonalnego mycia (60°C płukanie, 85°C suszenie) oraz do detergentów alkalicznych o pH do 12. Modele ze stali chromowanej nadają się do mycia w zmywarce domowej (maksymalnie 55°C), ale ulegają degradacji w profesjonalnym cyklu wysokotemperaturowym. Stojak chromowany regularnie narażony na temperatury powyżej 65°C zaczyna wykazywać ślady korozji w miejscach spawów w ciągu mniej niż 6 miesięcy. W przypadku codziennego użytkowania w gastronomii inwestycja w stal nierdzewną 304 lub polipropylen z certyfikatem LFGB lub FDA dla kontaktu z żywnością jest niezbędna pod względem trwałości i zgodności z HACCP.