Szczotki

Szczotki do czyszczenia dystrybutorów piwa, piwniczek na wino i wyposażenia barowego

Źle konserwowany układ nalewania piwa powoduje jego zepsucie w ciągu dwóch tygodni. Resztki drożdży, osady białkowe i biofilmy bakteryjne osadzają się na wężach, złączach beczek i kranach nalewających znacznie szybciej, niż większość użytkowników sądzi. Odpowiednia szczotka nie jest akcesorium drugorzędnym: jest podstawowym warunkiem, aby sprzęt barowy pozostał sprawny i higieniczny przez długi czas. Szczotki przeznaczone do sprzętu do napojów spełniają precyzyjne wymagania dotyczące średnicy, długości, materiału i odporności chemicznej, których nie spełniają zwykłe szczotki domowe.

Szczotki do dystrybutorów piwa: czyszczenie przewodów i kranów

Czyszczenie dystrybutora piwa odbywa się w dwóch etapach: płukanie zimną wodą po każdym użyciu oraz kompleksowe czyszczenie chemiczne roztworem alkalicznym (o pH 11–13) co najmniej co dwa tygodnie lub przy każdej wymianie beczki w przypadku układów narażonych na działanie drożdży piwa niefiltrowanego. Szczotki do przewodów (czasami nazywane szczotkami do pomp lub szczotkami do rur) są zaprojektowane tak, aby mieściły się w przewodach o średnicy wewnętrznej od 10 do 20 mm, a ich długość robocza wynosi od 30 do 120 cm w zależności od konfiguracji instalacji. Włosie z nylonu odpornego na kwasy i zasady pozwala na stosowanie typowych środków czyszczących do systemów nalewania (BLC, Chemipro, rozcieńczony NaOH) bez przedwczesnego zużycia.

Szczególną uwagę należy poświęcić kranowi spustowemu. Jego cotygodniowe wyjmowanie w celu ręcznego czyszczenia za pomocą małej szczotki do kranów (średnica 8–12 mm, krótki uchwyt) pozwala usunąć osady nagromadzone na wewnętrznych uszczelkach, gnieździe i wylewce. Regularnie czyszczony kran zachowuje szczelność znacznie dłużej niż 2–3 lata, które obserwuje się w przypadku urządzeń, których konserwacja jest zaniedbywana. Szczotki proste nadają się do klasycznych kranów z dźwignią czołową; szczotki wygięte pod kątem 45° ułatwiają dostęp do kranów typu Perlick lub Intertap, których geometria wewnętrzna jest inna.

Szczotki do piwniczek na wino i lodówek na napoje: konserwacja uszczelek i pojemników

Chłodziarki do wina — niezależnie od tego, czy działają na zasadzie aktywnej kompresji (typowy zakres temperatur: 5–18°C, kompresor 60–150 W), czy na zasadzie Peltiera (bardziej ograniczony zakres: 8–18°C, pobór mocy 20–60 W) — gromadzą skroploną wodę w uszczelkach drzwi i miseczkach na wodę. Czyszczenie co pół roku za pomocą miękkiej szczotki z włosiem polipropylenowym zapobiega rozwojowi pleśni na uszczelkach z EPDM, które szybko ulegają zniszczeniu, jeśli nie usunie się z nich osadów organicznych. Zużyte uszczelki pogarszają izolację termiczną: utrata szczelności o 15% zwiększa zużycie energii przez urządzenie o 20–30%.

Lodówki na napoje w wersji wolnostojącej (50–200 litrów) oraz modele do zabudowy często wyposażone są w wyjmowane półki, pojemniki na lód lub systemy odprowadzania wody, które wymagają szczotek z teleskopowym trzonkiem, aby dotrzeć do trudno dostępnych miejsc. Płaska szczotka o szerokości od 25 do 40 mm z miękkim nylonowym włosiem nadaje się do czyszczenia półek i wewnętrznych ścianek bez ryzyka zarysowania powłoki ze stali nierdzewnej lub żywicy spożywczej.

Kryteria wyboru szczotki do sprzętu do napojów

Średnica i długość: dostosowane do wewnętrznej średnicy czyszczonego elementu (rura 10–20 mm, kran 8–15 mm, szyjka butelki 25–35 mm, miska kondensacyjna o zmiennej średnicy)
Materiał włosia: nylon odporny na alkalia do obwodów piwnych (pH 11–13), miękkie włosie z polipropylenu do delikatnych powierzchni (uszczelki EPDM, powłoki ze szczotkowanej stali nierdzewnej), brąz lub stal nierdzewna do uporczywych osadów wapiennych
Zgodność z żywnością: włosie i konstrukcja posiadają certyfikaty dopuszczające do kontaktu z żywnością (normy CE, FDA 21 CFR lub równoważne), bez plastyfikatorów ani rozpuszczalników, które mogłyby przedostawać się do obwodów nalewania
Odporność chemiczna: należy sprawdzić kompatybilność z detergentami alkalicznymi, środkami dezynfekującymi na bazie dwutlenku chloru lub kwasu nadoctowego stosowanymi w profesjonalnych instalacjach

Częstotliwość konserwacji i żywotność szczotek

Szczotka do linii używana co dwa tygodnie powinna być wymieniana co 6–12 miesięcy, w zależności od intensywności użytkowania. Spłaszczone lub złamane włosie nie czyści już skutecznie: ślizga się po osadach zamiast mechanicznie je rozbijać. W zastosowaniach CHR (kawiarnie, hotele, restauracje), gdzie obieg jest czyszczony co tydzień, wymiana raz w roku jest rozsądnym minimum. W przypadku użytku domowego z dystrybutorem do beczek o pojemności 5 litrów, używanym kilka razy w miesiącu, szczotka dobrej jakości wystarcza na dwa do trzech sezonów.

Często zaniedbuje się czyszczenie samych szczotek. Po każdym przejściu przez obieg chemiczny płukanie w gorącej wodzie (60°C), a następnie suszenie w pozycji pionowej zapobiega zanieczyszczeniu krzyżowemu i spowalnia niszczenie włosia. Przechowywanie wilgotnej szczotki w szufladzie przyspiesza tworzenie się biofilmu na samych włosiach, co niweluje efekt czyszczenia, jaki powinna ona zapewnić.

Szczotki do butelek i akcesoria dodatkowe

Szczotki do butelek przeznaczone do karafek, karafek serwujących lub butelek piwa wielokrotnego użytku (o pojemności od 33 cl do 75 cl) mają spiralną konstrukcję, która dostosowuje włosie do zmiennej średnicy wewnętrznej wynoszącej od 4 do 8 cm. Sztywny trzonek o długości od 30 do 40 cm z antypoślizgową końcówką ułatwia czyszczenie dna butelek, gdzie osadzają się taniny i osad. W przypadku karafek do dekantacji o wąskiej szyjce (średnica 25–35 mm) i szerokim korpusie (do 12 cm) tylko szczotki z przegubową główką lub rozszerzającymi się włoskami są w stanie dotrzeć do wewnętrznych ścianek bez uszkadzania szkła.