Z kompresorem powietrza

Urządzenia do serwowania napojów z kompresorem powietrza: dwie technologie, dwa różne zastosowania

Termin „sprężarka powietrza” obejmuje dwie różne technologie stosowane w urządzeniach do serwowania napojów. W przypadku nalewaków do piwa oznacza on pompę, która wtłacza powietrze z otoczenia do beczki w celu zwiększenia ciśnienia płynu i umożliwienia nalewania. W przypadku piwniczek na wino i lodówek na napoje oznacza on sprężarkę termodynamiczną, która zapewnia cyrkulację czynnika chłodniczego w celu obniżenia temperatury. Te dwa zastosowania mają radykalnie różne implikacje praktyczne i determinują to, czy produkt będzie odpowiadał Państwa potrzebom.

Dystrybutory piwa z pompą sprężonego powietrza: zasada działania i ograniczenia

Dystrybutor piwa z kompresorem powietrza działa poprzez wtłaczanie powietrza z otoczenia do beczki pod ciśnieniem od 0,5 do 1,5 bara, w zależności od modelu. Zasada ta jest prosta, ekonomiczna i nie wymaga ani butli z CO₂, ani regulatora gazu, ani specjalnego złącza. Instalacja sprowadza się do podłączenia zestawu do beczki i włączenia pompy.

Istnieje jedno nieuniknione ograniczenie techniczne: powietrze atmosferyczne zawiera tlen. Gdy tylko beczka zostanie poddana działaniu powietrza pod ciśnieniem, rozpoczyna się proces utleniania. Aromaty ulegają degradacji, piana staje się niestabilna, a smak zmienia się w ciągu 24 do 48 godzin, w zależności od piwa i temperatury serwowania. Dispenser z kompresorem powietrza nadaje się zatem tylko do sytuacji, w których beczka jest całkowicie zużywana w ciągu jednego dnia lub podczas dwóch bliskich siebie serwowań: wieczorów, bufetów, przyjęć, imprez o dużym natężeniu ruchu. W przypadku baru lub restauracji, która zużywa beczkę o pojemności 50 litrów w ciągu kilku dni, niezbędny jest nalewak działający na CO2. CO2 jest chemicznie obojętny, zachowuje nasycenie dwutlenkiem węgla i pozwala przechowywać piwo w beczce pod ciśnieniem przez dwa do trzech tygodni po pierwszym nalaniu, pod warunkiem utrzymania temperatury serwowania między 2 a 4°C w kolumnie chłodzącej.

Dystrybutory z kompresorem powietrza pozostają odpowiednim rozwiązaniem dla beczek o pojemności od 5 do 20 litrów, spożywanych podczas jednej sesji. Do tej kategorii należą kompaktowe modele typu mini-beczka (pojemność 5 litrów, wbudowany zespół chłodzący, pobór mocy poniżej 90 W), które nie wymagają żadnego dodatkowego wyposażenia. Dostępne w handlu beczki ciśnieniowe (o pojemności 5 lub 8 litrów z wbudowanym nabojem CO2, takie jak Heineken lub Krups BeerTender) działają na innej zasadzie: ciśnienie w nich zapewnia wewnętrzny nabój, a nie zewnętrzna sprężarka, i piwo zachowuje świeżość przez kilka dni po otwarciu.

Szafy na wino i lodówki na napoje z kompresorem termodynamicznym

W urządzeniach do przechowywania i chłodzenia określenie „z kompresorem” oznacza kompresor termodynamiczny działający w klasycznym cyklu chłodniczym: sprężanie czynnika chłodniczego (R600a w najnowszych modelach, zgodnego z rozporządzeniem F-Gas), kondensacja, rozprężanie, parowanie i pochłanianie ciepła. Cykl ten pozwala osiągnąć niskie i stabilne temperatury niezależnie od warunków otoczenia.

Właśnie w tym miejscu różnica w stosunku do systemów z efektem Peltiera (termoelektrycznych) staje się kluczowa. Piwniczka na wino z kompresorem schładza się do 5°C i utrzymuje tę temperaturę nawet wtedy, gdy w pomieszczeniu panuje latem temperatura 35°C. Urządzenie Peltiera może schłodzić tylko do 10–15°C poniżej temperatury otoczenia: przy temperaturze otoczenia wynoszącej 30°C minimalna osiągalna temperatura to 15–20°C, co jest nieodpowiednie do serwowania białych, różowych i szampanów (podawanych odpowiednio w temperaturze od 6 do 10°C w zależności od odmiany winogron). Dla każdego, kto przechowuje ponad 30 butelek o ściśle określonych wymaganiach temperaturowych, technologia sprężarkowa nie jest luksusem, lecz funkcjonalną koniecznością.

Wadą jest hałas. Modele z niższej półki generują hałas na poziomie 38–45 dB(A), podczas gdy modele z chłodzeniem Peltiera – 25–35 dB(A). Modele z kompresorem o zmiennej prędkości obrotowej (dostępne m.in. w ofertach Liebherr i Eurocave) osiągają poziom 34 dB(A) przy stabilnej pracy, co pozwala na ich instalację w kuchni lub jadalni. Kolejnym aspektem, na który należy zwrócić uwagę w przypadku piwniczek do leżakowania, są wibracje: kompresor bez wysokiej jakości mechanicznych amortyzatorów zakłóca proces osadzania się osadu w winach niefiltrowanych i starych rocznikach w dłuższej perspektywie. Piwniczki z kompresorem przeznaczone do długotrwałego przechowywania są wyposażone w specjalne podkładki antywibracyjne, których brakuje w modelach z niższej półki.

Kryteria wyboru urządzenia do przechowywania z kompresorem

Klasa klimatyczna SN-T (10°C do 43°C) do instalacji w garażu lub piwnicy bez regulacji temperatury; klasa N-ST (16°C do 38°C) wystarczająca do stabilnej kuchni wewnętrznej.
Rzeczywisty zakres temperatur: należy sprawdzić, czy minimalna wyświetlana temperatura wynosi rzeczywiście 5 lub 6°C (tryb przechowywania białych produktów), a nie tylko 10°C, co jest wartością często zawyżoną w specyfikacjach modeli z niższej półki.
Poziom hałasu przy pracy stabilnej: poniżej 40 dB(A) w pomieszczeniu mieszkalnym, do 45 dB(A) dopuszczalny w pomieszczeniu technicznym.
Roczne zużycie energii: od 100 do 220 kWh dla piwniczki na 40–80 butelek, w zależności od klasy energetycznej (norma z 2021 r., należy dążyć do klasy C lub lepszej).

Lodówka na napoje z kompresorem działa na tej samej zasadzie: krótki czas schładzania, stabilność w lecie, możliwość osiągnięcia temperatury 2°C dla wody i napojów gazowanych. W przypadku pojemności powyżej 30 litrów lub lokalizacji narażonej na znaczne wahania temperatury kompresor jest technologią, która gwarantuje temperatury robocze zgodne z tym, co obiecuje etykieta, przez cały rok.