Zestaw akcesoriów do systemu z 2 wyjściami

Zestaw akcesoriów do systemu z 2 wylotami: skład, kompatybilność i kryteria wyboru

System nalewania z 2 wylotami opiera się na zestawie wzajemnie powiązanych elementów, których spójność bezpośrednio wpływa na jakość nalewania i trwałość instalacji. Zestaw akcesoriów do systemu z 2 wyjściami zawiera elementy niezbędne do jednoczesnego działania dwóch linii piwa z jednej lub dwóch oddzielnych beczek: kolumnę z podwójnym kranem, reduktor ciśnienia dwukanałowego, węże spożywcze, złącza do beczek, miskę ociekową oraz uszczelki łączące. Każdy element ma wpływ na ciśnienie robocze, temperaturę nalewania oraz częstotliwość czyszczenia.

Różnica między zestawem do użytku domowego a zestawem do użytku profesjonalnego wynika nie tyle z estetyki, co z tolerancji ciśnienia i materiałów mających kontakt z piwem. Węże spożywcze zgodne z normą CE EN 13786 wytrzymują ciągłe ciśnienie robocze do 10 barów i są odporne na alkaliczne i kwasowe środki czyszczące stosowane w profesjonalnym nalewaniu piwa. Standardowy wąż bez certyfikatu spożywczego ulega szybszej degradacji w kontakcie ze środkami czyszczącymi i może wpłynąć na smak piwa już po sześciu miesiącach intensywnego użytkowania.

Elementy zestawu z 2 wyjściami: rola i specyfikacje techniczne

Dwukanałowy regulator ciśnienia jest centralnym elementem systemu. Rozdziela on dopływ CO₂ z jednej butli na dwa niezależne obwody ciśnieniowe, z których każdy można regulować osobno za pomocą dedykowanego manometru. Ciśnienie robocze dla piwa typu lager z beczki waha się zazwyczaj między 1,5 a 2,5 bara, w zależności od temperatury piwa w przewodzie i docelowego poziomu nasycenia dwutlenkiem węgla. Silnie nasycone dwutlenkiem węgla piwo typu IPA może wymagać nawet 3 barów. Wysokiej jakości regulator dwutorowy posiada dwa wyjścia z indywidualnymi zaworami odcinającymi, dwa manometry wysokiego ciśnienia (butla CO2) i niskiego ciśnienia (linia serwisowa) oraz zawór bezpieczeństwa ustawiony na 5 barów. Przepływ gazu na wyjściu musi być regulowany bez luzu mechanicznego między dwoma obwodami.

Kraniki do nalewania, zwane również faucetami, są dostępne w wersji standardowej (nalewanie grawitacyjne) oraz w wersji kompensacyjnej (nalewanie z wbudowanym ogranicznikiem do korygowania nadmiernego ciśnienia). W przypadku systemu z 2 wyjściami, przeznaczonego do serwowania dwóch różnych rodzajów piwa, niezbędne są krany kompensacyjne: umożliwiają one indywidualną regulację ograniczenia przepływu na każdej linii bez zmiany ogólnego ciśnienia w reduktorze. Kran kompensacyjny ze stali nierdzewnej 304 z regulowaną wkładką ograniczającą ciśnienie w zakresie od 0 do 3 barów stanowi najbardziej uniwersalną konfigurację do zastosowań mieszanych (jasne piwo + piwo górnej fermentacji).

Złącza do beczek, czyli złącza, muszą pasować do systemu podłączenia używanej beczki. Europejskie beczki typu S (Heineken, Kronenbourg, Stella Artois) wymagają złącza typu S. Beczki amerykańskie (Miller, Coors) wykorzystują złącze typu D. Niemieckie beczki Bavière Keg wykorzystują złącze typu G. Zestaw z 2 wyjściami przeznaczony do beczek mieszanych musi zawierać dwa złącza różnego typu ze standardowym przyłączem do węży, zazwyczaj z gwintem 3/8 BSP.

Konserwacja systemu z 2 wyjściami: częstotliwość i procedura

Częstotliwość czyszczenia przewodów ma bezpośredni wpływ na smak serwowanego piwa. Po upływie 7 dni bez przepływu resztkowe drożdże i osady białkowe osadzają się wewnątrz węży i powodują stopniowe zanieczyszczenie. Kompletny zestaw akcesoriów zawiera system płukania: albo złącze czyszczące umożliwiające przepłukanie roztworem alkalicznym (1,5% wodorotlenek sodu przez 20 minut) z beczki do płukania, albo zestaw z pompą ręczną do instalacji stacjonarnych. Minimalna pojemność roztworu czyszczącego dla systemu z 2 wylotami i przewodami o długości 2 m wynosi około 3 litrów na obieg.

Materiały: zaleca się stosowanie stali nierdzewnej 304 do zaworów i złączek oraz polietylenu spożywczego z certyfikatem CE do węży; należy unikać PVC niespożywczego, które pod ciśnieniem uwalnia plastyfikatory
Długość przewodów: przy długości węża powyżej 3 m spadek ciśnienia wymaga albo zwiększenia ciśnienia roboczego (+0,3 bara na każdy dodatkowy metr), albo zastosowania zaworów kompensacyjnych o zwiększonej restrykcji
Kompatybilność z gazami: należy sprawdzić, czy zestaw jest kompatybilny z mieszankami CO2/azotu (piwo/gaz lub Nitrox 70/30), jeśli planowane zastosowanie obejmuje piwa typu stout lub piwa azotowane, takie jak Guinness
Uszczelki przyłączeniowe: uszczelki z EPDM są bardziej odporne na środki czyszczące niż uszczelki z NBR, zwłaszcza podczas czyszczenia kwasem nadoctowym

System z 2 wyjściami do użytku domowego i profesjonalnego: ograniczenia i dobór rozmiarów

W przypadku użytku domowego przy tygodniowym zużyciu od 2 do 3 beczek o pojemności 5 litrów wystarczy w zupełności zestaw z 2 wyjściami w wersji uproszczonej (kompaktowy regulator dwukanałowy, standardowe kurki, węże o średnicy wewnętrznej 8 mm, długość 1,5 m). Butla CO2 o wadze 425 g pozwala na nalanie około 50 litrów piwa przed ponownym napełnieniem, czyli około 5 beczek o pojemności 5 litrów przy ciśnieniu roboczym 2 barów. Idealne ciśnienie robocze dla piwa przechowywanego w temperaturze 3–4°C w pojemniku chłodzącym wynosi od 1,5 do 2 barów: poniżej tej wartości piwo w szklance jest niedowęcone; powyżej tej wartości piana staje się niekontrolowana przy użyciu standardowego kranu.

W przypadku profesjonalnego zastosowania w gastronomii lub w prywatnym barze o dużym natężeniu ruchu konfiguracja ulega zmianie. Węże o średnicy wewnętrznej 9,5 mm zmniejszają straty ciśnienia na odcinkach rurociągów dłuższych niż 5 m. Złącza Intertap lub Perlick ze stali nierdzewnej z kulką umożliwiają całkowite czyszczenie bez konieczności demontażu kranu. Wanna ociekowa o wymiarach co najmniej 40 × 20 cm z kratką stalową o grubości 1,5 mm pochłania strumień płynów z intensywnej sesji serwowania bez przelewania. Średni przepływ przy ciśnieniu 2 barów w przewodzie o średnicy wewnętrznej 9,5 mm wynosi około 180 cl/min, co odpowiada szklance o pojemności 25 cl w mniej niż 10 sekund.

Wybór zestawu akcesoriów do systemu z dwoma wyjściami musi opierać się na używanych beczkach: ich typie przyłącza, pojemności, poziomie nasycenia dwutlenkiem węgla oraz długości przewodu wymuszonej przez instalację. Standardowy zestaw nadaje się do dwóch identycznych beczek pod względem ciśnienia i temperatury serwowania. Zestaw z dwutorowym reduktorem ciśnienia z niezależnie regulowanymi wyjściami jest niezbędny, gdy oba piwa znacznie różnią się poziomem nasycenia dwutlenkiem węgla lub optymalną temperaturą serwowania.